徽菜，中國(guó)八大菜系之一。它以古徽州菜肴為代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大風(fēng)味構(gòu)成。徽菜具有深厚的文化底蘊(yùn)，是中國(guó)餐飲文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。徽菜的烹調(diào)方法上：一是就地取材，以鮮制勝；二是善用火候，火功獨(dú)到；三是嫻于燒燉，濃淡相宜；四是注重天然，以食養(yǎng)身。今天就跟著雞大哥來(lái)學(xué)幾道徽菜的代表菜，吃完立馬讓你精神起來(lái)。

虎皮毛豆腐

材料：新鮮豆腐、蔥、姜、鹽、花椒、雞大哥原湯雞精、海天醬油、料酒、水淀粉、香油。

制作步驟：
1、將豆腐切成5厘米見(jiàn)方小塊，放進(jìn)特制的木框里，在小豆腐塊上撒些鹽，蓋上紗布，放在20℃的室內(nèi)。一周后，豆腐塊上長(zhǎng)出白毛就可使用了?？梢宰约褐谱饕部梢匀ナ袌?chǎng)購(gòu)買(mǎi)；

2、將豆腐均勻地灑上醬油，放入燒熱的油鍋中炸至顏色發(fā)黃后撈出；

3、花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用，蔥姜切末；

4、鍋內(nèi)放少許花椒油，加入蔥姜末煸炒出香味后再加入醬油、料酒、鹽、少許清湯和豆腐；

5、待燒至汁稍濃時(shí)用水淀粉勾芡，再放入雞精，淋少許香油即可。

腌鮮鱖魚(yú)

材料：鱖魚(yú)、豬肉、青蒜、冬筍、姜末、豬油、海天醬油、雞大哥原湯雞精、雞大哥老湯粉、料酒、菱角粉、白糖。

制作步驟：

1、將鱖魚(yú)去鱗、鰓，去內(nèi)臟洗凈，兩面刻斜花刀，撒少量鹽水，之后晾干;

2、冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片;青蒜擇洗干凈，切段;將豬肉洗凈，切片備用;

3、鍋放火上，下豬油用大火燒七成熱，將鱖魚(yú)放入炸至呈淡黃色，倒入漏勺瀝凈油;

4、鍋內(nèi)留少許底油，將豬肉、筍片放入鍋內(nèi)略煸;

5、再將鱖魚(yú)放入，加醬油、姜末、料酒、白糖燒開(kāi)，即轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒;

6、燒至湯汁將干時(shí)，撒入青蒜段，再加入適量的雞精、老湯粉，跟著調(diào)菱角粉下鍋勾薄芡，淋少許豬油即成。

問(wèn)政山筍

材料：筍、水發(fā)香菇、香腸、金華火腿、鹽、白糖、雞大哥雞汁、紹酒。

制作步驟;

1、將火腿、香腸切片，筍用梳子花刀，切成塊；

2、將筍塊、火腿片、香腸片、水發(fā)香菇相間擺入砂鍋內(nèi)；

3、砂鍋內(nèi)加入湯、紹酒、鹽、白糖，用旺火燒開(kāi)，改小火燉約20分鐘，加入雞汁即成。

徽菜擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆炒菜少，重油、重色，重火功。重色：調(diào)色之功；重油：調(diào)味之功；重火功：調(diào)質(zhì)之功。提到調(diào)味，自然就少不了好的調(diào)料，雞大哥調(diào)味品，在保留菜的本味之時(shí)，又增強(qiáng)了菜品的鮮香程度，喜歡做飯的朋友趕緊去試一試吧。